ВЕЧНАЯ ЗАКВАСКА
Моя бабушка, которая жила в Беларуси, славилась в своем селении выпечкой хлебов. Все ее хвалили! Такой хлебушек вкусный получался! А ведь в те времена никаких дрожжей не было (и слава Богу!)
Выпекали все на бездрожжевой закваске.
Хлеб мог долго храниться и не портиться.
Почему? Да потому что в натуральной закваске содержаться НАТУРАЛЬНЫЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ (и не только) БАКТЕРИИ – наши друзья! Они помогают восстанавливать нормальную микрофлору кишечника. То бишь, подружиться с нашими родненькими бактериями и помочь им, представляете как здорово?!
Дрожжевой хлеб же наоборот, вредит нашим маленьким помощникам. При его употреблении развивается патогенная микрофлора, отсюда куча (большая!) болезней…
С тех пор, как я об этом узнала – перешла на бездрожжевую выпечку.
Благо, бабуля еще при жизни успела передать мне все секреты своего мастерства.
Рецепты её квасных хлебов я обязательно опишу в своей книге.
А сейчас хочу рассказать, как сделать «ВЕЧНУЮ ЗАКВАСКУ»
Рецепт «БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ЗАКВАСКИ»:
Вечной она названа потому, что ее раньше использовали постоянно, передавая из рода в род. Хранили элементарно — после замеса хлебушка кадушка не мылась (да, да!). Её просто оставляли с кусочком теста на дне.
Сколько тесто следовало оставить? «Да жмэньку!», — отвечала бабуля
Потом, как правило через неделю, в кадушку наливали немного тепленькой водички, бездрожжевая закваска отмокала и снова начинала работать.
Передавали её, родимую, из рода в род!
Я же храню свою «жмэньку» в холодильнике. Или высушиваю, если долго не пользуюсь.
Вырастить бездрожжевую закваску на ржаной муке проще простого!
Достаточно смешать эту муку с водой в пропорции 1:1,5 до консистенции сметаны.
То есть на 100 гр муки примерно уйдет 150 гр воды.
Размешиваем, закрываем крышкой и ставим в теплое место (до 37*) на сутки.
На второй день ее следует «подкормить»: добавляем еще столько же муки, воды и снова оставляем на сутки.
На третий день вот она, наша родненькая (уже для нашего рода;)), полезненькая закваска готова!
Она должна иметь приятный кисломолочный запах и воздушную консистенцию.
Её уже можно использовать для любой выпечки вместо дрожжей.
Сколько добавлять в тесто? «Жмэньку!» :))) (шучу!) Хотя примерно так и есть. На пол кило муки где-то грамм 100 добавьте.
Со временем сами приноровитесь.
Если больше положить – быстрее тестушко подойдет, но более кислым будет.
Меньше – чуть медленнее, но слаще получится.
Я выпекаю на бездрожжевой закваске не только хлебушек, делаю вкусные (и даже совсем не вредные!) блины, оладьи, хлебцы (уже без муки!).
Чего и вам желаю!!!
Рецепты самых вкусных сладостей вы можете посмотреть в книге
«Здравушкины рецепты. Сладости для радости!»
5 комментариев: Бездрожжевая закваска