Зелёная школа Оксаны Мицкевич

Путешествия со вкусом

Излучаем любовь

Питание

Рецепты от природы

Красота

Рецепты иолодости и красоты

Здоровье

Рецепты здоровья

Добро

Цепочка добра

Турша — лучший рецепт осени

туршаПо приезду домой я узнала, что Хотя, слово «туршА» переводится как «соленье», и это блюдо действительно очень популярно на Кавказе.

(Продолжение. Начало этой истории вы можете прочесть здесь)  
Скажу, что овощи можно брать любые — от зеленых помидор, до цветной капусты.
Больше всего «украшают» это блюдо баклажаны и стручковая фасоль. Есть даже моно-рецепты – турша из одних баклажанов или турша только из зеленой фасоли.

Мне же понравилось примерно такое сочетание:

Перец сладкий (красный) – 300 гр (примерно 4 шт)

Фасоль стручковая – 400 гр

Баклажан – 800 гр (3 шт)

Помидор зеленый – 800 гр (10 шт)

Сельдерей – 150 г (1/2 пучка)

Петрушка  – 100 г (1/2 пучка)

Морковь – 200гр (1 шт)

Чеснок – 50 г (3 гол)

Перец горький – 35 г (1 шт)

Капуста – 1 кг (1/2 гол)

Вода кипяченая – 2 л

Соль — 100 г

Специи, лавровый лист

Сам же традиционный процесс приготовления предельно прост.
Баклажаны  так же разрезаются на 2 части (книжкой) обвариваются в кипящей воде минут пять (до мягкости, но здесь нужно не переварить!). Потом ставятся под наклоном под гнет, чтобы жидкость стекла.

Отваривают стручковую фасоль до готовности. Перчик можно пропассеровать с маслом.

После этого все овощи нарезаются крупными кусочками и выкладываются слоями  в ёмкость для засолки (эмалированную кастрюлю, ведро, банку, бочку), посыпаются дроблёным чесноком, мелко порезанным горьким перцем, зеленью сельдерея и петрушки. (Сельдерей, признаться, здесь очень хорош!)

Тем временем нужно подготовить рассол.
Вскипятить воду из расчета на 1 литр – 2 ст л соли с горкой (для длительного хранения) или 2 ст л без горки (для ближайшего употребления).
В рассол желательно добавить специи (1 лавровый лист, 5 шт. душистого горошка) и оставить до полного остывания.

 После того, как рассол остtursha2ыл, заливаем им все овощи и ставим под гнет.

Всё — остальное сделает время.

На солнышке, в тёплые дни турша  квасится  за 3-4 дня.
Раз в день можно снимать груз и прокалывать палочкой, чтобы выходили газы. Пену – снимать.
Как только рассол помутнел — можно пробовать соленье. Простоять в холодильнике оно может 3-4 месяца. 
Вкус у такой турши кисло-острый, резкий и очень аппетитный.

Кстати, для нашего рецепта понадобится примерно пятилитровая кастрюля (для заквашивания) и 3-х литровая банка для конечного хранения продукта в холодильнике.  Хотя, признаюсь, до холодильника он у нас так ни разу и не добрался :)))tursha

 

Лучшие рецепты «КОНСЕРВАЦИИ С ПОЛЬЗОЙ» и «ВИТАМИННЫХ ЗАГОТОВОК» можно посмотреть здесь

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Главная » 2 блюда ПИТАНИЕ » Турша — лучший рецепт осени

СалатСуп2 -е блюдаСладости для радостиВыпечкаНапитки