По приезду домой я узнала, что Хотя, слово «туршА» переводится как «соленье», и это блюдо действительно очень популярно на Кавказе.
(Продолжение. Начало этой истории вы можете прочесть здесь)
Скажу, что овощи можно брать любые — от зеленых помидор, до цветной капусты.
Больше всего «украшают» это блюдо баклажаны и стручковая фасоль. Есть даже моно-рецепты – турша из одних баклажанов или турша только из зеленой фасоли.
Мне же понравилось примерно такое сочетание:
Перец сладкий (красный) – 300 гр (примерно 4 шт)
Фасоль стручковая – 400 гр
Баклажан – 800 гр (3 шт)
Помидор зеленый – 800 гр (10 шт)
Сельдерей – 150 г (1/2 пучка)
Петрушка – 100 г (1/2 пучка)
Морковь – 200гр (1 шт)
Чеснок – 50 г (3 гол)
Перец горький – 35 г (1 шт)
Капуста – 1 кг (1/2 гол)
Вода кипяченая – 2 л
Соль — 100 г
Специи, лавровый лист
Сам же традиционный процесс приготовления предельно прост.
Баклажаны так же разрезаются на 2 части (книжкой) обвариваются в кипящей воде минут пять (до мягкости, но здесь нужно не переварить!). Потом ставятся под наклоном под гнет, чтобы жидкость стекла.
Отваривают стручковую фасоль до готовности. Перчик можно пропассеровать с маслом.
После этого все овощи нарезаются крупными кусочками и выкладываются слоями в ёмкость для засолки (эмалированную кастрюлю, ведро, банку, бочку), посыпаются дроблёным чесноком, мелко порезанным горьким перцем, зеленью сельдерея и петрушки. (Сельдерей, признаться, здесь очень хорош!)
Тем временем нужно подготовить рассол.
Вскипятить воду из расчета на 1 литр – 2 ст л соли с горкой (для длительного хранения) или 2 ст л без горки (для ближайшего употребления).
В рассол желательно добавить специи (1 лавровый лист, 5 шт. душистого горошка) и оставить до полного остывания.
После того, как рассол остыл, заливаем им все овощи и ставим под гнет.
Всё — остальное сделает время.
На солнышке, в тёплые дни турша квасится за 3-4 дня.
Раз в день можно снимать груз и прокалывать палочкой, чтобы выходили газы. Пену – снимать.
Как только рассол помутнел — можно пробовать соленье. Простоять в холодильнике оно может 3-4 месяца.
Вкус у такой турши кисло-острый, резкий и очень аппетитный.
Кстати, для нашего рецепта понадобится примерно пятилитровая кастрюля (для заквашивания) и 3-х литровая банка для конечного хранения продукта в холодильнике. Хотя, признаюсь, до холодильника он у нас так ни разу и не добрался :)))
Лучшие рецепты «КОНСЕРВАЦИИ С ПОЛЬЗОЙ» и «ВИТАМИННЫХ ЗАГОТОВОК» можно посмотреть здесь
Добавить комментарий